• Anasayfa
• Çölyak Haberleri
• Glutensiz Ürünler
• Glutensiz Gıda Rehberi
  • Glutensiz Mekanlar
  • Glutensiz Ürünler
  • Firma Şikayetleri
• Glutensiz Yemek Tarifleri
• Bilimsel Araştırmalar

Yetkililerden edinilen bilgiye göre beya ekmeğin üretiminde kullanılan unun kalitesi düştükçe tedavisi mümkün olmayan hastalıklara da davetiye çıkarıyor Bu durum ekmeğin en çok tüketildiği ülke olan Türkiye için büyük risk oluşturuyor Türk gıda kodeksine göre fırıncılar 550-650-850 tip numaralı unları kullanıyorlar.En kaliteli ve sağlıklı un 850 tip ‘esmer un’ diye  biliniyor
Uzmanlar kepekli ekmek hariç diğer ekmeklerde rengin koyu olması büyük önem arzediyor Ekmeğin rengi beyazlaştıkça kalitesi düşüyor ve tüketici ciddi hastalıklarla tanışıyor Türkiye Un Sanayicileri Derneği Başkanı Erhan Özmen fırıncıların neden beyaz un tercih ettiğini şöyle özetliyor: “Fırıncılar fiyatı ucuz olduğundan genellikle çok düşük kalitedeki unları kullanıyorlar Bunun sebebi kül değerinin fazla olması’’ 

Düşük kalitedeki unlarda gluten oranı çok yüksek 

-Prof Dr İbrahim Saraçoğlu ise düşük kalitedeki unlarda yüksek ‘glüten’ miktarı vardır” diye uyarıyor Laboratuar ortamında 405 tip numaralı undan 100 gram yakılınca geriye 405 miligram mineral kaldığını belirten Prof Saraçoğlu, mineral değerinin kalitesinin artmasıyla çoğalacağını belirtti Saraçoğlu, düşük kalitedeki unlardan üretilen gıdaların giderek sayıları artan ‘Çölyak’ hastalığına sebep olduğunu belirtti

Genç yaşlarda çocuklarda ortaya çıkan diyabet 1 ve şeker hastalığının kaynakları arasında görülmeye başlandığını belirterek çocukların tip numarası düşük olan unlardan yapılan mamulleri tüketmemelerini tavsiye etti Saraçoğlu, unlardaki tip numarasının artmasını buğdayın dış kabuğunun ne kadar çok kullanıldığına bağlı olduğunu söyledi Tip numarasının küçükten büyüğe giderken ekmeğin renginin esmerleştiğini söyledi


Fırıncıların düşük kalitedeki un kullanmasının en önemli nedenini ekmeğin çok erken pişmesine bağlayan Saraçoğlu, unun kalitesi artıkça ekmeğin geç piştiğini de sözlerine ekledi